chawan - recipiente utilizado para servir o arroz e pratos à base de macarrão ou nome genérico dado às tigelas de porcelana. O chawan deve ser seguro com a mão esquerda e levado próximo à altura do peito. Depois, deve-se utilizar os hashis para trazer o alimento à boca.

Po é um habilidoso carregador de chawans no filme de animação Kung Fu Panda, da Dreamworks.

denkigama - panela elétrica ou a gás de fazer arroz. Foi inventada após a II Guerra Mundial. Automaticamente controlado, ela cozinha e, quando preciso, reduz a temperatura em tempo exato.

donburi - tigela de cerâmica de 15 - 18 cm de largura e cerca de 10 cm de profundidade. Tem uma tampa para manter o prato aquecido. A palavra donburi também significa uma tigela de arroz coberta por diversos ingredientes, como um leve omelete, carne de porco, frango, peixe ou camarão. Nos nossos "tempos modernos" existe até o donburi "de caixinha", que vem com um envelope contendo pedaços desidratados de legumes, carnes e vegetais que é só aquecer e misturar no arroz.

fukin – pano úmido de algodão ou linho usado para limpar o peixe e os utensílios ou para secar as mãos. É comum a utilização de panos multiuso de fibras de viscose (tipo perfex)

hangiri – recipiente largo e baixo criado para misturar o arroz de sushi. Nos restaurantes, são usados tinas de cipreste. A madeira absorve o excesso de umidade.

hashis - palitinhos usados como talheres pelos orientais para pegar alimentos.

A pronúncia correta é "háshi” ou “oháshi” (paroxítona) e não “hashí” (oxítona), que tem outro significado: ponte (!).

Esses palitinhos são usualmente feitos de madeira, mas também podem ser de bambu, marfim, metal ou plástico.
O uso apropriado do hashi é fundamental dentro das regras de etiqueta japonesa:

- nunca cruze o hashi;

- por mais saborosa que a comida esteja, é um erro grave chupar ou lamber os hashis;

- segure o hashi perto da parte final e não no meio ou no começo;

- nunca pegue a comida na posição vertical e sim pelas laterais;

- quando não estiver usando o hashi ou quando tiver terminado de comer, não coloque os palitinhos deitados sobre as tigelas. Coloque-o na sua frente, com a ponta virada para esquerda, em cima do hashi-oki (porta-hashi), ou na embalagem de papel, se for possível.

- não espete o hashi na comida. É considerada uma gafe. É costume no Japão, espetar o hashi em um pote de arroz e conduzi-lo do velório ao cemitério.

- não passe comida do seu hashi diretamente para o hashi de outra pessoa. Apenas ossos da cremação em funerais são passados dessa maneira.

- é falta de educação escolher comida e apontar pessoas e objetos com o hashi

- não movimente pratos ou tigelas com o hashi.

- o correto é segurar o hashi com a mão direita e usar a esquerda para levantar as tigelas de arroz e de sopa para comer.

- quando houver pratos que serão degustados por todos, terá um talher ou hashi para cada prato e você irá utilizá-lo para se servir.

- garfo e faca são usados apenas para pratos ocidentais. Colheres às vezes são utilizadas em pratos japoneses que apresentam uma certa dificuldade de serem consumidos com o hashi, por exemplo, alguns donburi ou kare raisu. A colher chinesa de cerâmica ocasionalmente é usada para sopas.

No filme Karatê Kid, o Mestre Miyagi ensinava uma técnica de artes marciais para seu discípulo Daniel-San usando hashis para pegar moscas no ar.

makisu - esteira flexível de bambu. Utilizado para fazer sushis enrolados, é feita com palitos finos de bambu amarrados com um barbante de algodão. Há 3 tamanhos disponíveis: a grande (30 x 27 cm), a média (27 x 25 cm) e a pequena (25 x 26,5 cm). A maior è mais versátil. Depois de usado, o makisu deve ser lavado com água corrente morna ou fria e guardado completamente seco para nâo causar mofo.

manaita - tábua ou plataforma de madeira, plástico ou resina para cortar alimentos.

nabe - panela de barro, também chamada donabe, com tampa, usada para cozidos.O tamanho das panelas varia de 12 cm até enormes recipientes nos quais lutadores de sumô cozinham suas refeições (Chankonabe). Na maioria das vezes, uma panela de 23 cm de largura é suficiente para servir de 4 a 6 pessoas. Antes de usar, encha com água e deixe assim por várias horas. Hoje em dia utilizam-se as Denkinabe, que são as panelas elétricas. Mushinabe são as panelas a vapor, em que os legumes e verduras são colocados numa superfície perfurada acima de uma vasilha de água que, quando aquecida, libera o vapor e cozinha os alimentos sem a utilização de óleo e mantendo nutrientes e texturas originais.

oroshi gane - (おろし金 ou 下ろし金) ralador japonês de corte fino feito de cerâmica envernizada, plástico ou metal. Utilizado para produzir uma polpa suculenta de daikon, gengibre e alho. É o mesmo que oroshiki (下ろし器)

oshibori - toalhinha úmida e quente que serve para lavar as mãos. No Japão, as pessoas o utilizam também para limpar o rosto e a testa. Se fizer isso aqui no Brasil, pode causar incômodo. Depois de usar, coloque-o sobre a mesa, sem dobrar.

owan - o mesmo que shiru-wan (tigela de sopa). Não se usa colher para tomar o missoshiru, Pegue o owan com as duas mãos e leve-o até a boca.

sai bashi - palitos para cozinhar. São duas ou três vezes maiores que os hashis comuns (em geral medem 30 cm ou mais). Assim, protegem as mãos do calor. Podem ser de bambu ou de bambu com partes metálicas.

shamoji - colher ou espátula chata, feita de bambu, madeira laqueada ou plástico, é usada para transferir o arroz de uma panela para uma tigela ou prato. Também é usada para fazer o shari (arroz para sushi).

shiru-wan - tigela usada para servir as sopas (missoshiru ou suimono). A maioria è laqueada e pode ou não ter pequenas tampas.

sudare - o mesmo que makisu (esteira de bambu utilizada para fazer sushis enrolados).

zaru - coador de bambu, utilizado para escorrer a água de alimentos cozidos. Assim como o makisu, o zaru deve ser lavado com água corrente morna ou fria e guardado completamente seco para nâo causar mofo. Pode ser eventualmente substituído por peneiras de plástico ou metal.

Livros de Referência

Cozinha Japonesa, Yasuko Fukuoka, Editora Marco Zero. ISBN: 9788521314356

Guia da Culinária Japonesa, Editora JBC.ISBN: 978-85-7787-133-9

Sushi - Técnicas e Receitas, Kimiko Barber e Hiroki Takemura, Publifolha. ISBN-13: 978-85-7402-916-0